Food Safety Management System ISO 22000:2005

Food Safety Management System ISO 22000:2005

Food Safety Management Systems (Sistem-Sistem Manajemen Keamanan Makanan) berdasarkan ISO 22000 membantu organisasi untuk menatalaksana risiko-risiko yang berkaitan dengan makanan dan minuman. Sistem-sistem manajemen tersebut perlu memperhitungkan tidak saja peraturan dasar makanan dan praktek  tempat kerja yang dapat diterima, tetapi juga meliputi rencana-rencana kemungkinan untuk terjadinya krisis seperti penarikan kembali produk. Semua jenis praktek tersebut membentuk dasar suatu Food Safety Management System.

Standar ini mencakup key elements untuk membentuk Food Safety, dimana salah satu key element tersebut adalah HACCP yang dirancang untuk digunakan pada semua segmen industri pangan mulai penanaman, pemanenan, pengolahan, pabrikasi, distribusi dan penjualan sampai pada penyiapan makanan untuk dikonsumsi. Program-program prasyarat seperti GMP yang diterapkan saat ini (current Good Manufacturing Practices, cGMPs) merupakan suatu dasar yang yang penting bagi keberhasilan pengembangan dan penerapan rencana HACCP.

Sistem keamanan pangan yang didasarkan pada HACCP telah diterapkan dengan sukses pada pabrik pengolahan makanan, toko penjual makanan dan operasi jasa pelayanan makanan.

Outline :

1. Introduction to Food Safety Management System
2. UU Nomor 23/1992 tentang Kesehatan
3. Kepmenkes Nomor 715/Menkes/SK/V/2003 tentang Persyaratan hygiene sanitasi Jasaboga
4. Bahan Pencemar Terhadap Makanan
5. Penyakit bawaan makanan
6. Prinsip Higiene Sanitasi (Sanitasi Makanan & Minuman, Higiene Perorangan, Higiene Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan (TPM), Pemeliharaan Kebersihan Lingkungan
7. Aspek Kesehatan Penjamah Makanan
8. Proses masak memasak makanan,
9. Pengendalian Mutu Mandiri / HACCP
10. Supervisi Kantin dan Outbreak Investigation (MERP)

Peserta :

Manajemen dan staff yang bertanggungjawab pada sistem pengendalian mutu  dan keamanan makanan, baik dari catering service, canteen staff, pabrik pengolah makanan, toko penjual makanan, dan operasi jasa pelayanan makanan lainnya.